روزتو بابهترین های اشپزی خوشمزه کن

 

#کوکو_اسفناج

حدود۶۰۰ گرم اسفناج رو خرد کردم وابپز کردم
گذاشتم خنک بشه
یک عدد پیاز رو تفت دادم تا نرم بشه و سه عدد سیر هم خرد کردم وتفت دادم ونمک و زردچوبه و فلفل زدم وگذاشتم اونم خنک بشه
بعد اسفناج اب پز رو داخل کاسه ریختم و پیاز و سیر رو اضافه کردم و۳ قاشق غ پر آرد گندم زدم و سه عدد تخم مرغ اضافه کردم و خوب مواد رو مخلوط کردم
چون به پیاز داغش نمک وادویه زدم دیگه نیاز نیست دوباره به مایه کوکو بزنید
و قالب رو داخل روغن داغ گذاشتم وبا قاشق روغن رو به دیواره های قالب آغشته کردم واز مایع کوکو داخل قالب ریختم و چند دقیقه بعد که کوکو خودشو گرفت قالب رو خارج کردم وبرگردوندش تا طرف دیگه کوکو هم سرخ بشه

****************

‍ #_خوراک_اسفناج_و_پنیر🌹👇

موادلازم:

پیاز کوچک : یک دانه
گوشت چرخ کرده. :۳۰۰گرم
قارچ : ۲۰۰گرم
اسفناج : ۴۰۰گرم
پنیر پیتزا (موتزارلا)۳۰۰گرم
رب گوجه فرنگی : یک دوم ق سوپ خوری
نمک و فلفل قرمزبه میزان مورد نیاز
روغن به میزان مورد نیاز

✍طرزتهیه:

نخست قارچ ها را ورقه کنید و با کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید سپس پیاز خرد شده و گوشت چرخ کرده را با کمی روغن تفت دهید.هنگامی که کمی سرخ شد قارچ های تفت داده شده را به گوشت بی افزایید رب گوجه فرنگی ،نمک و فلفل قرمز را هم افزوده و تفت دهید سپس اسفناج خرد شده را روی سطح مواد کامل پخش کنید و درب تابه را بسته حرارت را کم کنید تا اسفناج کامل بپزد.هنگامی که اسفناج پخت پنیر موتزارلای رنده شده یا ورقه ای را روی سطح مواد ریخته دوباره درب تابه را ببندید تا هنگامی که پنیر آب شود هنگامی که پنیر آّب شد خوراک شما آماده است به کار بردن پنیر در این خوراک موجب شده تا این خوراک سرشار از کلسیم باشد .

****************

‍ #رنگینک🌹

آرد گندم : ۱ لیوان
آرد نخود : ۱/۲ لیوان
پورد قند : ۲ الی ۳ ق س( من از پودر قند استفاده نکردم)
کره : ۱۰۰ گرم
دارچین : ۱ ق چ
هل ساییده : ۱/۲ ق چ
خرما و گردو به اندازه لازم

اول آرد گندم رو روی حرارت خیلی ملایم میزاریم تا بوی خامیش بره و رنگش تغییر کنه این فرایند برای من یه ساعت طول کشید
بعد آرد نخود رو بهش اضافه میکنیم و یکم تفت میدیم بعد کره رو اضافه میکنیم و زمان میدیم تا کره آب شه یکم تفت بخوره با کره کافیه چون بیشتر اگه تفت بخوره روغن میندازه و از حالت تردی در میاد بعد از روی حرارت برمیداریم و پودر قند و دارچین و هل رو اضافه میکنیم. اول داخل ظرف مورد نظر یه مقدار ازین مواد میریزیم و روش خرماهایی رو که از قبل هسته شو جدا کردیم و داخلش گردو گذاشتیم رو میچینیم و بعد بقیه مواد رو روی خرما ها میریزیم و با پشت قاشق صاف میکنیم و میزاریم تو یخچال تا ببنده.

****************

#میوه_خشک

من این میوه ها رو با فر خشک کردم برای تلخی پرتقال وسیاه شدن موز شربت زدم
یک لیوان شکر رو با یک لیوان آب ویک قاشق اب لیمو مخلوط کنید خوب بزنید تا شکر تو آب حل شه وبزارید رو گاز با شعله کم تا بجوش بیاد و شکر تو آب حل شه لازم نیست قوام بیاد فقط شکر حل شه کافیه وکنار بزارید تا سرد شه میوه ها رو با کارد یا رنده المانی ورقه ای برشهای نازک بزنید سعی کنید هم اندازه باشه من از رنده آلمانی استفاده کردم مواظبت انگشتمون باشید حتما از محافظ رنده استفاده کنید تو شهد بریزید وچند دقیقه بزارید وسپس تو آبکش بریزید تا شهد اضافی اون بره فر رو روشن کنید با کمترین دما کمترین دمای فر من ۱۲۰درجه هست یه جوریه باشه که بگی الانه خاموش میشه و نمیشه یعنی خیلی کم باشه کف سینی کاغذ روغنی بندازید ومیوه ها روش بچینید و وبزارید تو فر در فر کیپ نباشه یک قاشق بزارید رو در تا کیپ نشه نمیخوایم پخته شه باید خشک بشه حدود سه الی چهار ساعت طول میکشه تا خشک بشند .توووووجه کنید هر یکساعت یکدفعه میوه ها رو پشت ورو کنید (برگردونید ) آگه زیادی خشک بشه به کاغذ روغنی میچسپه آنوقت مجبورید با کاغذ نووووش جان کنید حتمااااا از کاغذ روغنی ضخیم استفاده کنید تا به راحتی جدا بشه کمپوت آناناس هم خیلی خوشمزس آگه حلقه های آناناس رو بیرون بیارید وتو صافی بزارید تا آب اضافیش بره وبچینید تو سینی فر وبزارید تو فر اناناس احتیاج به شهد نداره من سیب قرمز،سیب زرد،پرتقال،کیوی،موز خشک کردم
بعد از خشک شدن تو ظرف دربسته بزارید ویخچال بزارید ماهها دوام میاره
آگه کاملا خشک بشن تو کیسه نخی بریزید وجای خنک بزارید
میوه رو رو شوفاژ یا کنار بخاری هم میتونید خشک کنید بخواید کنار بخاری خشک کنید به پرتقال وموز شهد بزنید میوه های دیگه نمیخواد
عزیزانی کیوی رو پوست بگیرید
برشهای کمپوت آناناس رو نازک کنید
عزیزانی سعی کنید از پرتقال شیرین استفاده کنید

****************

#کمپوت_کردن_میوه_جات

به دو طریق می توان کمپوت درست کرد.

۱- روش اول👈میوه مورد نظر و آب و کمی شکر را در قابلمه ریخته مستقیماً روی حرارت می گذاریم تا یکی دو جوش بزند و بعداز روی حرارت بر می داریم که این نوع کمپوت مانده گاری ندارد نهایتاً چند روزی بیشتر در یخچال نمی ماند.
۲- روش دوم 👈کمپوتهایی که درست می کنیم اگر کاملاً شرایط درست کردن کمپوت را رعایت کنیم مانده گاری بالایی دارد شاید بتوان چندسالی نگه داشت. برای اینکه کمپوت خوبی درست کنیم میوه هایی که انتخاب می کنیم نباید له باشد زدگی نداشته باشد و کاملاً سالم و مرغوب باشد و آنها را خوب شسته و خشک می کنیم و داخل شیشه های در فلزی استریل شده می ریزیم تا بالای شیشه پر شود و در یک قابلمه آب می ریزیم و می گذاریم روی حرارت تا بجوش آید و از روی حرارت برداشته و شکر کم کم به آن اضافه می کنیم تا به مرحله اشباع برسد یعنی شکر دیگر در آب حل نشود.وقتی که کاملاً سرد شد روی میوه های داخل شیشه می ریزیم تا لب به لب شودو در شیشه ا ی را می گذاریم و شیشه ها را داخل یک قابلمه می چینیم و آب سرد می ریزیم تا ۲ سانت به در آن مانده و روی حرارت می گذرایم و زمانیکه آب درون قابلمه به نقطه جوش برسد برای آن وقت می گیریم و بعد از گذشت زمان لازم از روی حرارت برداشته و یکی یکی در شیشه ها را مجدداً سفت کرده سرد که شد در کمد گذاشته یا کابینت و هر وقت که نیاز بود استفاده می کنیم. اگر تمام نکات رعایت شود و در شییشه هوا نکشد با این روش بهترین کمپوت را درست می کنیم و این عمل هم به اقتصاد خانواده کمک می کند و هم به سلامت بودن خانواده چون مواد شیمیایی و ضدکپک و غیره در آن بکار نمی رود.
توت فرنگی :🌼 میوه هایی مثل توت فرنگی زمان پخت آن از زمان جوش آمدن آب ۵ دقیقه کافی است. توت فرنگی کافی است که دم آن را بگیریم.
گیلاس :🌸 میوه هایی مثل گیلاس و آلبالو هسته آن را در نمی آوریم و زمان آماده سازی آن از زمان جوش آمدن آب ۱۰ دقیقه کافی است.
زردآلو : 🌷میوه هایی مثل زردآلو، هلو، شلیل را هسته آن را در می آوریم و پوست هلو را هم می گیریم و زمان پخت آن از زمان جوش آمدن آب ۱۵ دقیقه کافی است.
سیب :🌺 میوه هایی مثل سیب و گلابی پوست و دانه آن را جدا کرده و زمان آماده سازی از زمان جوش آمدن آب ۲۰ دقیقه کافی است. (البته سیب و گلابی را تکه تکه می کنیم.)

*****************

دیگچه مشهد

مواد لازم
برنج نیم دانه: ۲۵۰ گرم
شیر: ۲ لیتر
شکر: ۲۵۰ گرم
هل ساییده: ۱۰ گرم
پودر پسته ( برای تزیین ): به میزان کافی
گلاب: یک چهارم پیمانه

طرز تهیه دیگچه مشهد:

برای پخت دیگچه باید بگذارید برنج دو سه ساعت قبل در آب خیس بخورد. بعد آب آن را خالی کرده در ظرف مورد نظر بریزید، مقداری شیر به آن اضافه کرده ، بگذارید روی حرارت ملایم پخته شود و مدام هم بزنید و در این حین کم کم شیر را به آن اضافه نمایید. مقداری شیر را نگه دارید تا بعد از اضافه کردن شکر و هل بریزید. وقتی برنج خوب پخته شد، شکر و هل را اضافه نمایید و بقیه شیر را هم اضافه کنید بگذارید به خوبی شکر، به خورد برنج برود (در این مرحله از طرز تهیه دیگچه, کمی از مواد را بچشید تا اگر بسته به ذائقه ی شما شکر آن کم بود مقداری شکر اضافه نمایید). در پایان وقتی که مواد به شکل خمیری سفت در آمد، گلاب را اضافه کرده و مقداری هم بزنید، سپس دیگچه را دم کرده، حرارت را کم کنید تا یک ساعت دم بکشد. بعد از این مدت دیگچه را در ظرف دلخواه خود بریزید و روی آن را با پودر پسته تزیین نمایید.

‼نکاتی برای پخت بهتر دیگچه مشهدی

در طرز تهیه دیگچه مشهدی می توانید همانند طرز تهیه شله زرد می توانید از زعفران دم کرده نیز استفاده نمایید که در پایان کار به دیگچه اضافه می شود.
می توانید هل را دم کنید و دم کرده را درون دیگچه اضافه نمایید.
در حین هم زدن هیچ وقت ته دیگ را جدا نکنید و از روی ته دیگ هم بزنید.
در تهیه دیگچه می توانید از کمی کره یا خامه هم استفاده نمایید.

*************

شیرینی کاک کرمانشاه

مواد اولیه :

آرد :   ۳۰۰ گرم

آب ولرم :   ۵۰ میلی لیتر

روغن محلی یا جامد   : ۵۰ گرم

مایه خمیر فوری :  یک قاشق چایخوری

 تخم مرغ :  نصف یک عدد

 نمک  :  نصف قاشق چایخوری

 پودر قند :  ۱۶۰ گرم

 پودر هل  : یک قاشق چایخوری

 پودر بادام    :   نصف پیمانه

طرز تهیه:

مایه خمیر را با یک قاشق غذاخوری پودر قند و آب ولرم در ظرفی مخلوط کرده، در ظرف را بسته و می گذاریم به مدت ۱۰ دقیقه بماند تا پف کند. سپس روغن را ذوب کرده و درون ظرف دیگری می ریزیم تا خنک شود، آنگاه تخم مرغ را همراه نمک در یک لیوان کمی هم زده و به روغن اضافه می کنیم. مایه خمیر آماده شده را نیز کم کم به مخلوط روغن و تخم‌مرغ افزوده و به هم زدن ادامه می‌دهیم. آرد را به مواد افزوده و آنقدر هم می‌زنیم که خمیر لطیف، یکدست و بدون چسبندگی به دست آید. خمیر را به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه ورز داده، سپس روی آن را پوشانده و حدود دو ساعت به آن استراحت می‌دهیم و اگر خمیر شل بود می توانیم با افزودن کمی آرد آن را سفت نماییم.

خمیر آماده شده را لوله کرده و به اندازه‌های یکسان چانه می کنیم. چانه ها را با وردنه باز کرده و با وردنه‌ای ظریف‌تر آنها را نازک می کنیم. ورقه های نازک خمیر را یکی یکی روی ساج انداخته و هر دو طرف آن را روی گاز می پزیم. پس از این‌که خنک شدند آنها را روی تخته کار پهن کرده، روی آن را از مایه مخلوط پودر بادام، پودر قند و پودر هل می‌پاشیم، سپس ورقه را با دقت لوله کرده و روی آن را با فشار مناسب وردنه می کشیم. در پایان با فاصله‌های سه سانتی متری و به شکل اریب برش زده و کاک‌های آماده شده را در ظرف در بسته نگهداری می کنیم.

نکته: ساج یک نوع تنور روی گازی است.

*****************

مواد لازم برای کیک شربتی قزوین

زعفران :۱ قاشق چایخوری
هل : ۱/۴ قاشق چایخوری
گلاب : ۱/۴ لیوان
شکر :۱ لیوان
آب : ۱ لیوان
بکینگ پودر :۲ قاشق چایخوری
هل : ۱/۴ قاشق چایخوری
ماست شیرین :۱ لیوان
روغن :۱ لیوان
تخم مرغ. : ۴ عدد
شکر : ۱ لیوان
آرد سفید : ۲ لیوان
پودر نارگیل و پودر پسته برای تزئین به مقدار لازم

طرز تهیه:
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید.

روغن و شکر را خوب بزنید تا کاملا با هم مخلوط و کرمی رنگ شود.( شکر باید در روغن حل شود.).سپس تخم مرغها را دانه دانه اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید. پس از اضافه کردن هر عدد مایه را ۳۰ ثانیه بهم بزنید.

هل و سپس ماست را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.آرد را با بیکینگ پودر  ۲ مرتبه الک کنید تا گلوله های آردی از بین بروند اما زیاد از حد هم آنها را هم نزنید. درون قالب کاغذ روغنی انداخته و آن را چرب کنید. مواد را در قالب بریزید. و به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید.

از خلال دندان برای تست پخت کیک استفاده کنید و اگر مواد کیک به خلال دندان نچسبید، کیک آماده است. کیک را برش بزنید و در گوشه ای قرار دهید تا خنک شود.

طرز تهیه شربت:
برای تهیه شربت کیک، آب و شکر و زعفران را به مدت ۱۰ دقیقه در شیر جوش بجوشانید و بعد هل و در آخر گلاب را اضافه کنید. بعد از دو سه جوش، شربت را از روی حرارت بردارید و در گوشه ای قرار دهید تا خنک شود.

پس از خنک شدن شربت و کیک، شربت را روی کیک بریزید و اجازه دهید تا کیک خوب خیس شود. کیک را حداقل ۴ ساعت درون یخچال نگهداری کنید.

نکات: بهتر است میزان شکر را نصف کنید تا شیرینی بیش از حد دلتان را نزند.

مایه این کیک کمی سفت است و هنگامیگه وارد قالب می شود باید آن را با قاشق پخش کنید. اما نیازی به صاف کردن روی مایه کیک نیست.

 زودتر از ۲۰ دقیقه در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد. گاهی متناسب با نوع فر ممکن است پخت تا ۵۰ دقیقه هم طول بکشد. برای طلائی شدن رویه کیک می توانید حدود ۳ دقیقه گریل را روشن کنید.

*****************

مواد لازم برای شیرینی نان چایی قزوین

آرد به میزان لازم

کره: ۱پیمانه

تخم مرغ : ۳عدد

پودر قند :۱پیمانه

ماست :۱قاشق سوپخوری

بکینگ پودر : ۱ دوم قاشق چایخوری

هل : ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی نان چایی

کره و پودر قند رو میزنیم تا کاملا یکدست بشه . ۱ عدد تخم مرغ کامل و ۲ تا زرده و هل رو اضافه کرده و مجددا میزنیم .( دو تا سفیده اضافه است )
ماست و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه میکنیم . در انتها آرد رو بتدریج اضافه میکنیم تا وقتی که خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد . خمیر رو به قطر یکسانت با وردنه باز کرده و با قالب دلخواه بهش شکل میدیم .
خمیرهای قالب زده رو داخل سینی فر میچینیم و روش رو زرده ی تخم مرغ مالیده و کنجد میپاشیم و به مدت نیم ساعت داخل فر ۱۷۰ درجه قرار میدیم تا بپزه .

*****************